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深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術(shù)

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深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術(shù)

發(fā)布日期:2022-07-17 11:16:35 欄目:技術(shù)知識 點擊:857


     深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術(shù)以下4點

   1、質(zhì)料挑選:能做泡菜用的蔬菜很多,一般應(yīng)選質(zhì)地嚴(yán)密、腌漬后仍能堅持脆嫩狀態(tài)的質(zhì)料??勺髋莶擞玫氖滓卟擞刑}卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍(lán)、大白菜、蒜薹、黃瓜等?! ?br />    2、調(diào)味料的確定:姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
?。场⒅圃旃に嚵鞒蹋哼x料→洗凈→切分→沸水→加鹽→冷卻→參加調(diào)味料→裝壇→發(fā)酵→制品。
 4、注意事項:①做泡菜用的水一般應(yīng)為硬水,泡菜壇要預(yù)先洗凈。②用帶槽的泡菜專用壇,裝壇時應(yīng)先加鹽水,濃度為8-10%,等鹽水冷卻后再參加質(zhì)料。③裝壇時應(yīng)裝滿,并淹沒在鹽水里,裝好后,液面距壇口約6-7厘米,然后蓋上壇蓋,并在壇口邊的槽內(nèi)加清潔的水以關(guān)閉壇口。槽內(nèi)的水切不可帶到壇內(nèi),且應(yīng)常常堅持清潔。④壇子應(yīng)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。這樣約10-14天左右即可食用,這時,應(yīng)將壇移到陰涼處。⑤使用過的泡菜液,只要不蛻變,可持續(xù)使用,而且泡制的時刻將比第一次縮短,泡菜水的時刻愈長,菜的風(fēng)味越濃厚。但是,在用陳泡水時,應(yīng)一起加適量的食鹽,以堅持一定的濃度,一般按每公斤菜加50-70克鹽的份額,方法是裝一層菜撒一層鹽。
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